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南京盐水鸭

老方小雨   加载中... 4

南京盐水鸭的做法

南京盐水鸭

by 老方小雨
  • 卤
  • 咸鲜味
  • <60分钟
  • 中级掌勺

南京人爱吃鸭子是出了名的，价格实惠味道超棒！我们家除了经常去卤菜店买现成的盐水、烤鸭外，偶尔也会在家自己卤制几个简单省事的盐水鸭腿呢；这不上周刚刚得到了美食杰寄来的“家乐大礼包”，周末去超市又看到鸭腿搞促销，4.98元/斤挺划算的，就买了几个回来，想着做盐水鸭腿，味道一定很不错哈~~~

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南京盐水鸭营养建议

  • 含糖量 0.98克
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

南京盐水鸭的食材2人份

  • 鸭腿860克
  • 花椒适量
  • 桂皮2小片
  • 八角2小瓣
  • 姜片2克
  • 大葱6克
  • 泡菜盐20克
  • 家乐鸡精适量
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南京盐水鸭的做法

1 南京盐水鸭菜谱图解

准备好清净的鸭腿、泡菜盐、花椒，葱姜和鸡精等

2 南京盐水鸭菜谱图解

将花椒与泡菜盐一起倒入炒锅中，中小火炒出香味，泡菜盐微黄关火待凉

3 南京盐水鸭菜谱图解

将洗净沥干的鸭腿放入一个大容器中，加入辅料中的食材，再倒入炒好的花椒盐（预留一些备用）

4 南京盐水鸭菜谱图解

给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上，腌制4小时以上

5 南京盐水鸭菜谱图解

取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干，并将腌制的辅料，倒入汤锅中

6 南京盐水鸭菜谱图解

倒进事先预留的少许花椒盐

7 南京盐水鸭菜谱图解

再倒入适量清水，加盖大火

8 南京盐水鸭菜谱图解

水开后，放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火

9 南京盐水鸭菜谱图解

再次煮开后，转小火闷煮350~40分钟左右

10 南京盐水鸭菜谱图解

用竹筷戳下，能戳动即可

11 南京盐水鸭菜谱图解

撒少许家乐鸡精关火

12 南京盐水鸭菜谱图解

取出沥干；可加盖泡一夜（也可立即食用）

13 南京盐水鸭菜谱图解

后剁大块装盘

成品图

南京盐水鸭的烹饪技巧

南京盐水鸭：用整鸭和鸭腿腌制都是可以的，家庭用鸭腿省事些
腌制盐：用泡菜盐和细盐都可，如果不喜欢花椒的味道，不用炒盐，以直接用盐腌制
腌制时间：正宗是分干腌 清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好
煮制时：盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了
煮好后：可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，我喜欢放在汤里泡上一夜，更入味


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  • 评论列表

  • 999 回复

    真的是厉害啊，爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫